Sous-vide cuisine
Sous-vide cuisine
Metodi di Pagamento
- PayPal
- Carta di Credito
- Bonifico Bancario
- Pubblica amministrazione
- Carta del Docente
Dettagli
- Anno di pubblicazione
- 2006
- Luogo di stampa
- Barcelona
- Autore
- ROCA, Joan - BRUGUES, Salvador
- Pagine
- 190
- Editori
- Montagud Editores
- Formato
- 27 x 30
- Edizione
- Prima edizione in inglese
- Soggetto
- Gastronomia - Sottovuoto
- Illustratore
- Francesc Guillamet
- Sovracoperta
- True
- Stato di conservazione
- Come nuovo
- Lingue
- Inglese
- Legatura
- Rilegato
- Condizioni
- Nuovo
Descrizione
(27 x 30) Leg. edit. con sovraccoperta in plastica. 190 pp. con decine di foto a colori.
Oltre ai suoi vantaggi pratici, il sottovuoto può rispondere ad un obbiettivo più vicino all’arte culinaria intesa come tale: la ricerca della qualità massima espressa in punti di cottura estremamente aggiustati e adattati a ciascun prodotto. Il rispetto assoluto delle proprietà organolettiche degli ingredienti, il conseguimento di consistenze morbide e sugose sino ad ora difficili da ottenere, la possibilità di concentrare aromi, propri o esterni al prodotto, di maggiore intensità. Con le loro ricerche, frutto dell’intuizione culinaria e della conoscenza scientifica, Roca e Brugués hanno esplorato una nuova via. Questo libro è una finestra aperta sul loro lavoro.
