Descrizione

(24 x 30) Leg. edit. con sovraccoperta. 255 pp. con oltre 100 foto a colori a piena pagina.
Per molti la cucina di El Bulli sfugge ad ogni classificazione. Sicuramente le sperimentazioni tecniche dei fratelli Adria hanno stimolato la comunità gastronomica, dagli chefs ai critici sino ai nutrizionisti. Questo libro descrive il singolare approccio alla pasticceria di Albert Adria, svelando non solo le sue ricette più importanti, ma anche le sue teorie sul mondo della pasticceria (per ristoranti), i suoi metodi di lavoro e le sue tecniche estremamente innovative attraverso combinazioni ed associazioni di ingredienti finora impensabili. L’opera riflette un punto di vista altamente personale e contiene molta teoria, ma per questa ragione è utile sia al professionista, sia come strumento didattico.