Descrizione

Manoscritto in 4° (cm. 25 x 18), in italiano. Pp. 264 scritte, con qualche salto di numerazione. Rilegatura dell'epoca in mezza pergamena con dorso muto. Il testo è scritto in corsivo su pagine a righe. Sono presenti ingialliture e una macchia bruna alle ultime 40 pagine (che contengono l'indice o sono bianche). Raccolta di circa 350 ricette, molte delle quali tipiche della tradizione piemontese, come i Canestrelli, i Ciccioni di Alba, le Bignole, Torcetti d'uso di Pinerolo, vari tipi di torroni. Una sezione è dedicata alla preparazione dei liquori e sciroppi, tra questi il Vermuth, il Ratafià di Cumiana, vari estratti ed elisir. Sono poi presenti molte altre ricette di pasticceria: Panettone di Milano, Mostarda di Cremona, Caramelle di vaio tipo, Confetti, gelatine, Biscottini di Siena, Mostaccioli di Napoli, Marrons glacées. Tra gli ingredienti utilizzati figurano anche il caffè e il cioccolato. Datato 15 settembre 1852, il manoscritto è stato composto da Pietro Fabiano, che si qualifica come apprendista in 'Casa Bas ai Portici della Fiera di Torino (piazza Castello), primo confettiere e liquorista di Torino'. Si tratta della rinomata confetteria e liquoreria fondata nel 1810 dallo svizzero J. Bass in Piazza Castello.