Descrizione

In 4° (mm 270x170). Pagg.(4) XI, (1), 826 (1). XXV Piacevoli litografie f.t., una in antiporta, eseguite da Painlevé da disegno di Etienne Eugène Ronjat, fra le quali 4 in cromolitografia, 161 incisioni silografiche intercalate nel testo. Mezza pelle verde coeva, piatti in cartone marezzato dello stesso colore, titolo impresso in oro e triplo filetto. Buon esemplare internamente che presenta lievi fioriture e un pallido alone al marg. sup., tracce d'uso ai piatti, alle cerniere e spigoli.<BR><BR>Terza edizione di uno tra i più belli e stimati libri di gastronomia dell'Ottocento, capolavoro di Gouffé. Si tratta di una raccolta di migliaia di ricette, riguardanti tutti i tipi di pietanze, dagli antipasti alla pasticceria, che Gouffé stesso amplia nelle successive opere ("Le livre de Parisserie", "le livre des conserves", "le livre des Soupes et des Potages"). Gouffé (Parigi 1809 - Neully sur Seine, 1877) celebre gastronomo inizia la carriera dal padre in pasticceria a Parigi in Rue Neuve St Merri, passa poi in ambasciata austriaca come allievo di Antonin Careme. Stabilitosi poi in Rue du Faubourg St. Honoré nel 1840 e sotto i consigli di Dumas padre del Barone de Brisse, divenne "Chef de bouche" al Jockey Club. Egli si meritò anche l'epiteto di "Apotre de la cuisine décorative" e di "Careme du Second Empire" e la sua opera gastronomica secondo le parole di Weiss, "Eine Brucke von Careme zu Escoffier" (un ponte tra Careme ed Escoffier). <BR>Vicarie, p. 417 per la prima edizione,"cet ouvrage culinarie est, avec ceux d'Urbain Dubois,un des plus complets et des plus serieusementtraites qui existent; les recettes que l'on y trouve sont fort recherchées, mais il faut avoirun budget assez important, affectè aux depenses de table, pour pouvoir suivre les savants conseils de ce maitre de l'art culinaire". Horn-Arndt, 444. Cfr. Schraem Katalog, 46. Bitting, pag. 195 : " The work is considered one of the most important and the most sought, tough due to varied materials required in the recipes, more suited to large establishments than to the ordinary household ".<BR>