Descrizione

In-8° (20,8 x 15 cm) pp. 121, (3), copertina editoriale illustrata a colori. Normali tracce d'uso e del tempo alla copertina, in particolare pochi, piccoli, lievi segni d'umido. Con sei tavole fuori testo, due delle quali ripiegate, e 38 figure in bianco e nero nel testo: la prima tavola ripiegata riporta al recto la raffigurazione di uno "Stabilimento enologico meccanizzato" e al verso uno schema che illustra "Il ciclo della produzione del vino"; la seconda, al recto, la "Tavola riassuntiva dei chiarificanti e del loro uso" (è bianca al verso). Le altre quattro tavole fuori testo ospitano illustrazioni fotografiche in bianco e nero. Leggeri segni d'umido ai tagli e, sporadici, piccolissimi e molto leggeri, ai margini di poche pagine. Per il resto, ben conservato. Volume 25 nella «Biblioteca per l'Insegnamento Agrario Professionale», collana di manuali pratici di agricoltura diretta da Antonio Calzecchi-Onesti. Indice: Introduzione. I. Che cos'è il vino? Composizione chimica. Fermentazione alcolica. Chimismo della fermentazione. II. La cantina. Locali. Condizioni di temperatura. Umidità della cantina. III. I vasi vinari. Requisiti. Vasche e botti. Abbonimento dei vasi vinari nuovi. Conservazione dei vasi vinari. Risanamento delle botti guaste. Determinazione della capacità dei vasi vinari. IV. La vinificazione. Ammostatura. Fermentazione. Vinificazione a contatto delle vinacce. Uso dell'anidride solforosa. Governo della fermentazione. Uso dei lieviti selezionati. V. Correzione del mosto e del vino. Correzione della deficienza zuccherina ed alcolica. Esempi di correzioni. Correzione dell'acidità, del tannino e del colore. Taglio dei vini. VI. La limpidezza dei vini. Necessità della limpidezza. Filtrazione. Chiarificazione. Condizioni per una buona chiarificazione. VII. Attenzione al vino in cantina. Travasi. Colmature. Malattie dei vini. Difetti dei vini.