Il cuoco reale e cittadino, il quale insegna ad ordinare ogni sorta di Vivanda, e la miglior maniera de' Ragù i più alla moda, ed i più squisiti. Tradotto dal francese , con aggiunta d'alcune Vivande all'Italiana, ed all'uso d'altri Paesi; di varie Salse, ed altro.
Il cuoco reale e cittadino, il quale insegna ad ordinare ogni sorta di Vivanda, e la miglior maniera de' Ragù i più alla moda, ed i più squisiti. Tradotto dal francese , con aggiunta d'alcune Vivande all'Italiana, ed all'uso d'altri Paesi; di varie Salse, ed altro.
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Dettagli
- Autore
- Massialot François().
- Editori
- Venezia, Stamperia Remondini, 1751.
Descrizione
In-8°; 480 pp. Legatura coeva in piena pergamena, titolo manoscritto al dorso, tagli spruzzati di rosso (lievi tracce d'uso). Piccolo difetto della carta a p. 69; piccola lieve gora al margine interno di poche carte. Ex-libris novecentesco al contropiatto. Buona edizione della traduzione italiana del libro di cucina più importante di Massialot. Pubblicato per la prima volta nel 1691, ebbe numerose edizioni e fu considerato fondamentale per la compilazione delle successive opere gastronomiche.
La prima parte comprende modelli di menu distribuiti secondo le stagioni e pranzi realmente preparati dall'autore, mentre la seconda presenta per la prima volta le ricette proposte per ordine alfabetico, costituendo de facto un prodromo dei dizionari di cucina. Innovativi sono l'introduzione delle essenze nella preparazione dei fondi da cucina e l'utilizzo nelle ricette del cioccolato, fino ad allora considerato soltanto come bevanda. Paleari p. 477. BING 1263. Westbury 145.
