Héritage & Créations
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Dettagli
- Anno di pubblicazione
- 2018
- ISBN
- 9782918223078
- Luogo di stampa
- Paris
- Autore
- PERRUCHON Jean-Michel
- Pagine
- 384 pp.
- Volumi
- 1
- Editori
- Bellouet Editions
- Formato
- 21 x 30
- Soggetto
- Pasticceria
- Illustratore
- Philippe Gall
- Stato di conservazione
- Nuovo
- Lingue
- Francese
- Legatura
- Rilegato
- Condizioni
- Nuovo
- Prima edizione
- True
Descrizione
Leg. edit. 384 pp. Splendidamente illustrato con decine di foto a colori.
Il team di Bellouet Conseil, diretto dal MOF Jean-Michel Perruchon, ha scelto di reinterpretare otto grandi classici della pasticceria francese: la Saint-Honoré, il millefoglie, il babà, la galette des rois, la torta di mele, il tronco di Natale, il Parigi-Brest e il Mont-Blanc. Per ciascuna categoria hanno sviluppato nove creazioni con nuove alleanze di profumi e nuove decorazioni. Settantadue ricette in tutto per dimostrare la ricchezza della tradizione e le variazioni apparentemente infinite di cui è l'ispiratrice. Come sempre nelle pubblicazioni della scuola, i testi sono accompagnati da diagrammi dettagliati che mostrano una sezione interna e il montaggio di ogni creazione.
