Gastromicologia ossia nozioni popolari sopra una gran parte delle migliori specie di funghi mangerecci, sul modo di cucinarli e conservarli, memoria di Rossi Clemente,
Gastromicologia ossia nozioni popolari sopra una gran parte delle migliori specie di funghi mangerecci, sul modo di cucinarli e conservarli, memoria di Rossi Clemente,
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Dettagli
- Anno di pubblicazione
- 1888
- Luogo di stampa
- Milano,
- Autore
- Clemente Rossi
- Editori
- Tip. e Libr. Editrice ditta Giacomo AgnellI
- Soggetto
- LIGURIA VARESE LIGURE CUCINA POPOLARE FARMACIA
- Lingue
- Italiano
Descrizione
In 8° (18,5×12 cm); 140, (4) pp. e 23 c. di tav. fuori testo a colori. Legatura degli inizi del novecento in mezza tela (tela del dorso recentemente sostituita) con piatti foderato con carta marmorizzata coeva. Brossura editoriale applicata al piatto anteriore. Prima rara e ricercata edizione di questa celebre opera dedicata ai funghi mangerecci ed al modo di cucinarli, scritta dal noto farmacista di Varese Ligure, Clemente Rossi. Figura singolare, Rossi fu autore di diverse pubblicazioni, la maggior parte legate alle tradizioni dei rimedi popolari ma anche un noto scritto in tema dellalimentazione negli asili infantili. Lopera qui presentata, arricchita da 23 belle tavole a piena pagine a colori con riproduzioni di funghi, descrive minuziosamente diversi funghi mangerecci dandone caratteristiche, periodi di maturazioni ed altri dati per riconoscerli. Ad ogni fungo seguono poi diverse ricette, molte tipiche del territorio dellentroterra ligure, su come prepararlo sia con ricette popolari che con preparazioni molto ricercate. Ad esempio si legge nel capitolo Varie maniere per ben cucinare lAgarico Campestre la ricetta per preparare questo fungo Zimino o funghetto alla genovese: Pulite bene una data quantità di questi funghi, tagliate gambo e cappello in sottili fetterelle, lavateli e poneteli asciutti in cazzarola con due spicchi ecc. Opera molto rara, prima edizione. Rif. Bibl.: Paleari, 650.
